Инновации в торговле и общественном питании: учебное пособие для высших учебных заведений по направлениям подготовки 38.03.06 «Торговое дело» и 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

497 

Авторы: Диянова С.Н., Джум Т.А.  

Настоящее пособие по инновациям в торговле и общественном питании разработано на кафедре торговли и общественном питании Краснодарского филиала РЭУ им. Г.В. Плеханова.

Цель настоящего пособия – приобретение студентами теоретических знаний и практических навыков в области функций инноваций и управления инновационной деятельностью в сфере торговли и общественном питании, а также применения опыта отечественных и зарубежных исследований инновации.

При изучении материала, представленного в пособии, постоянно обращается внимание на его прикладной характер, показывается где и когда изучаемые теоретические положения могут быть использованы в практической деятельности, что способствует формированию навыков инновационного поведения, творческому решению нестандартных проблем, нахождению возможности для мобилизации сил и ресурсов с тем, чтобы довести инновационный процесс до конца и получить положительный результат, развитию у студентов креативного мышления, необходимого для эффективного принятия инновационных управленческих решений в сфере торговли и общественном питании.

Год издания: 2018

ISBN 978-5-9909096-8-7

Издатель: РусАльянс Сова

Категория: Учебные пособия

Область наук: Экономика управление финансы

Введение7
Глава 1. Теоретические и методологические основы развития инновационной деятельности в торговле и общественном питании9
1.1. Научные основы инновационной деятельности в торговой и ресторанной практике9
1.2. Основные методы инновационной деятельности в предприятии торговли и общественного питания18
1.3. Сущность категории «инновационная активность» предприятия торговли и общественного питания23
1.4. Инновационная активность как конкурентное преимущество предприятия торговли и общественного питания36
1.5. Взаимосвязи показателя «инновационная деятельность» с другими инновационными показателями предприятия торговли и общественного питания41
Контрольные вопросы47
Глава 2. Инновации в торговой деятельности49
2.1. Развитие инноваций в торговом деле49
2.2 Специфика и классификация инновационной деятельности в рамках оптовой и розничной торговли56
2.3. Методология инновационной деятельности торговой организации63
2.4. Продвижение инноваций в торговую среду66
2.5. Совершенствование развития инновационной деятельности предприятий торговли. Формирование конкурентных преимуществ70
2.6. Особенности стратегии развития современных форматов в розничной торговле77
2.7. Инновационная деятельность и их роль в интенсификации торгово-технологических процессов оптовой торговли86
Контрольные вопросы101
Глава 3. Инновации в общественном питании103
3.1. Специфика инновационной деятельности предприятия общественного питания на современном этапе103
3.2. Инновационные технологии в общественном питании113
3.3. Инновационное оборудование для предприятий общественного питания145
3.4. Отражение инновационных принципов, связанных с концепциями всеобщего управления качеством (TQM) и безопасности ХАССП, в деятельности предприятий общественного питания157
3.5. Инновационные приемы, направленные на повышение конкурентоспособности заведения в сфере ресторанного бизнеса173
Контрольные вопросы178
Глава 4. Развитие клиентоориентированного подхода в работе предприятия торговли и общественного питания180
4.1. Coдеpжaние клиентoopиентиpуемocти c пoзиции фopмиpoвaния и paзвития кoнкуpентных пpеимущеcтв предприятия торговли и общественного питания180
4.2. Разработка клиентоориентированных услуг в практической деятельности предприятий торговли и общественного питания194
4.3. Активизация технологий продаж как результат инновационного процесса связанный с активизацией клиентоориентированности сервисных услуг предприятий торговли и общественного питания198
4.4. Мерчендайзинг как современная технология продвижения и сбыта товаров и клиентоориентированных сервисных услуг211
4.5. Категорийный менеджмент – новые технологии управления ассортиментом218
4.6. Системы обеспечения и поддержки лояльности гостей при организации продаж продукции и клиентоориентированных услуг в ресторанной практике226
Контрольные вопросы237
Глава 5. Инвестиции как источник развития инновационной деятельности предприятия торговли и общественного питания239
5.1. Роль инвестиций в развитии инновационной деятельности предприятия торговли и общественного питания239
5.2. Технология процесса инвестирования в предприятии торговли и общественного питания241
5.3. Виды рисков в инновационной деятельности245
5.4 Механизмы управления и снижения инновационных рисков250
5.5. Оценка эффективности инновационных проектов в практике предприятий торговли и общественного питания256
Контрольные вопросы:262
Глава 6. Основы государственного регулирования инновационной деятельности предприятий263
6.1. Государственное регулирование экономики и инновационных процессов в Российской Федерации263
6.2. Внебюджетные формы поддержки инновационной деятельности в Российской Федерации275
6.3. Правовое обеспечение инновационной деятельности предприятий280
Контрольные вопросы:294
Заключение296
Литература298
Глоссарий303
Тестовая база314
Приложения326
Приложение А - Основные меры по реализации государственной политики в области развития инновационной системы326
Приложение Б - Основные направления инновационной политики зарубежных стран на современном этапе328

Возможно, Вас заинтересуют: